"Specyficzny smak papryce nadaje zwiazek o nazwie
kapsaicyna. Odmiany ostre maja go wiecej niz odmiany slodkie.
Kapsaicyna w malych ilosciach korzystnie wplywa na trawienie. Dlatego papryka moze byc spozywana przez kazdego. Jednak przy zaburzeniach przewodu pokarmowego i schorzeniach nerek oraz watroby nie nalezy
spozywac jej w nadmiarze, zwlaszcza surowej."
Papryka jest "bogatym zrodlem
witaminy C. Jej zawartosc, jak i inyych skladnikow, zalezy od odmiany,
warunkow klimatycznych, a takze uprawowych. Najwiecej witaminy C zawieraja owoce przebarwiajace sie z koloru zielonego w czerwony, czy tez z zoltego w pomaranczowoczerwony. W owocach przejrzalych zawartosc jej zmniejsza sie.(...)" dalej autorzy rozwodza sie o witaminie C w slodkich odmianach, o badanich m.in radzieckich naukowcow...co dla nas istotne: w/g badan/doswiadczen przeprowadzonych na wegrzech "ilosc tej witaminy zalezala od rozstawy, w jakiej byly rosliny uprawiane. Przy rozstawie 20x25cm zawartosc witaminy C wynosila 175mg, a przy rozstawie 40x40 az 290mg w 100g masy owocu odmiany
Kalinkøi zöld. Owoce papryki uprawanej w tunelach i w szklarni zawieraly witaminy C mniej niz uprawiane bez oslon.(...)
Papryka zawiera ponadto
prowitamine A " (
karotenoidy) "
witaminy z grupy B, kwas nikotynowy i
foliowy, a takze dosc znaczna ilosc
cukrow (w postaci
glukozy, fuktozy i sacharozy),
bialka i kwasow organicznych, takich jaki
jablkowy, winowy i cytrynowy. Papryka zaliczana jest do roslin bogatych w
witamine P (rutyne), ktorej niedobory powoduja kruchosc naczyn krwionosnych.
Spozywanie papryki jest zalecane przy zaburzeniach ukladu krazenia. Procz tego owoce papryki zawieraja
sole wapnia, zelaza, potasu, fosforu, magnezu, zwiazki tluszczowe, a nawet
substancje dzialajace bakteriobojczo.
W zielonych, zoltych a takze czerwonych owocachpapryki znajduja sie niewielkie ilosci
α-solaniny.
Alkaloidu tego jest w papryce mniej wiecej tyle co w mlodych ziemniakach.
Zielone zabarwienie owocow jest uzaleznione od zawartosci
chlorofilu, ktorego ilosc zmniejsza sie w miare dojrzewania. Zabarwienie zolte i czerwone nadaja owocu
karotenoidy, miedzy innymi takie jak
kapsantyna, kapsorubina, kryptoksantyna i β-karoten."
cytuje ksiazke (o uprawie papryk), o ktorej wspomnialem w temacie http://www.habanero.pl/forum/index.php?topic=530.0
